Calabacines crudos con salsa vinagreta

Ingredientes para cuatro personas:
8 calabacines pequeños
4 cucharadas de aceite de oliva
una cucharada de zumo de limón
una cucharada de mostaza
sal, perejil y pimienta

Se lavan los calabacines, se cortan en rodajas finas, se espolvorean con sal y se dejan reposar unas horas hasta que suelten todo el agua. Entre tanto, se hace una vinagreta con la mostaza, sal y un poco de pimienta, a la que se le añade lentamente el aceite y el zumo de limón. Una vez escurridos los calabacines se colocan en una fuente y se aliñan con la vinagreta. Se dejan reposar un rato, se espolvorean con perejil picado y se sirven.